Можно ли отравиться солеными огурцами?

Огурцы всегда присутствуют на столе в свежем, соленом или маринованном виде. Многие хозяйки самостоятельно занимаются засолкой этого овоща. Однако следует помнить, что соленые огурцы могут таить в себе опасность для здоровья.

Можно ли отравиться солеными огурцами? Вероятность такого отравления довольно высока, причем отравиться домашней засолкой намного проще, чем промышленной. Это связано с невозможностью обеспечить полную стерильность в домашних условиях.

Почему можно отравиться солеными огурцами?

Интоксикация солеными огурцами происходит при использовании недоброкачественных овощей и нарушении санитарно-гигиенических требований.

К основным причинам отравления относятся:

• Нитраты в огурцах. В настоящее время для выращивания фруктов и овощей используют различные нитратные удобрения. В небольшом количестве они не опасны для организма человека. Но при использовании больших объемов удобрений для ускорения роста огурцов нитраты накапливаются в них в чрезмерном количестве. При поступлении в организм нитраты вызывают тяжелую интоксикацию,
• Бактерии. Чаще всего на огурцах выявляют бактерии ботулизма и стафилококки. Отравление огурцами в этом случае происходит при применении в засолке не мытых или плохо промытых овощей,
• Пестициды. Эти химические вещества применяют для уничтожения вредителей. Пестициды приникают в почву, а уже из нее в само растение,
• Соли тяжелых металлов присутствуют в огурцах в том случае, если они выращивались в неблагоприятной местности. Тяжелые металлы накапливаются в организме, и возникает интоксикация.

Симптомы отравления

Клиническая картина отравления характеризуется общими и специфическими (в зависимости от причины интоксикации) патологическими симптомами.

К общим симптомам, которые возникают в начале заболевания, относят:

• Тошнота, сопровождающаяся рвотой,
• Боли в животе,
• Учащенный жидкий стул. Чаще этот симптом приходит на смену рвоте,
• Гипертермия,
• Общая слабость,
• Головная боль по типу мигрени,

• Головокружение,
• Гипотония – снижение артериального давления,
• Бледность кожных покровов, обильное потоотделение.

При отравлении нитратами общие симптомы дополняются специфической клиникой. Симптомы зависят от тяжести интоксикации.

Если причиной интоксикации стал ботулотоксин, то клиническая картина иная и проявляется следующими симптомами:

• Нервное и двигательное возбуждение,
• Нарушение зрения. Часто наблюдается двоение,
• Нарушение глотательного рефлекса,
• Поперхивание,

• Мышечная слабость. Причем поражаются мышцы всего организма (скелетные, органов дыхания),
• Нарушение дыхания в виде одышки. При тяжелой интоксикации возникает остановка дыхания. Это может стать причиной смерти пострадавшего при несвоевременном оказании помощи.

Первая помощь и очищение организма

Первая помощь оказывается абсолютно одинаково при различной этиологии заболевания. В данном случае должны быть приняты меры по очищению организма от токсинов.

Первая помощь должна быть оказана при появлении первых признаков отравления. Для начала необходимо вызвать Скорую помощь, после чего приступают к выполнению следующих мероприятий по очищению организма:

• Очищение желудка. В домашних условиях для промывания желудка используют ресторанный способ. Пациента следует напоить большим количеством воды или соляного раствора (1 чайная ложка соли на 1 литр воды). После чего вызвать рвоту воздействуя на корень языка. Процедуру повторяют несколько раз, до полного очищения кишечника от остатков пищи,
• Применение абсорбирующих препаратов (Активированный или Белый уголь, Полисорб, Энтеросгель). Эти лекарственные средства связывают и выводят токсины, которые проникли в кишечник. Они выводятся с каловыми массами,

• Обильное питье необходимо для устранения симптомов обезвоживания. Так же жидкость помогает вывести токсины из крови. Поить пациента необходимо малыми порциями, чтобы не вызвать новый приступ рвоты, но часто. Пить можно сладкий чай, чистую питьевую и минеральную воду без газа. Восстановить водно-солевой баланс поможет специальный раствор Регидрон (порошок с препаратом необходимо развести в кипяченой и остуженной воде по инструкции).

Если у пациента отсутствует сознание, то определяю наличие пульса и дыхания. При их сохранении человека укладывают на бок и следят за его состоянием до приезда медиков. Если пульс и дыхание отсутствует, то приступают к выполнению сердечно-легочной реанимации (непрямой массаж сердца и искусственное дыхание). Реанимационные мероприятия выполняют до появления жизненно-важных показателей или до приезда медиков.

Восстановление организма

Длительность восстановления организма зависит от тяжести отравления. При легкой интоксикации восстановление происходит быстро, в течение 5 – 7 дней. При этом особого лечения не требуется.

При тяжелой интоксикации требуется госпитализация. В раннем восстановительном периоде необходимо проводить регидротацию (оральную и парентеральную), диетотерапию и симптоматическое лечение.

Для восстановления организма и в первую очередь функционирования ЖКТ необходимо соблюдать диету. Принципы диеты:

• Питание дробное. То есть порции должны быть небольшими,
• Частые приемы пищи, до 7 раз в сутки,
• Исключаются тяжелые и раздражающие продукты и блюда: жирное, соленое, копченое, жареное, сдоба и выпечка, кондитерские изделия, молоко, различные соусы и майонез, свежие овощи и фрукты, алкоголи, кофе,
• В рацион питания включают: слизистые супы, каши на воде, овощной бульон, тушеные и отварные овощи, кисель, сухари, тефтели и котлеты пару,
• Способы приготовления пищи: варка, тушение и запекание.

Расширяется рацион постепенно после нормализации стула. Для нормализации микрофлоры кишечника необходимо принимать препараты с бифидо- и лактобактериями, йогурты.

Последствия отравления

Легкое отравление заканчивается полным выздоровлением без последствий. При тяжелом отравлении, а также при несвоевременном лечении могут возникнуть неблагоприятные последствия.

Если отравление солеными огурцами вызвано ботулотоксином, то последствия довольно тяжелые:

• Стойкое нарушение процесса пищеварения. В данном случае может наблюдаться хроническая неустойчивость стула (понос сменяется запором),
• Нарушение зрения. Часто отмечается снижение зрения. В тяжелых случаях может развиться полная слепота,

• Хронические мигрени, которые проявляются сильными головными болями, светобоязнью, тошнотой,
• Поражение паренхимы печени, при этом отмечается хроническая желтуха. Кожа и склеры глаз становятся желтушными, печень увеличена, а ее функционирование нарушено,
• Хронический панкреатит – воспаление поджелудочной железы с периодами обострения и ремиссии.

Ранним последствием тяжелого отравления является кома. Это состояние характеризуется отсутствием реакции на внешние раздражители и сознания.

Ботулизм на огурцах – как определить?

В соленых огурцах могут развиваться бактерии ботулизма.Чтобы эти бактерии развивались и активно действовали, выделяя токсин, необходимо соблюдение нескольких требований:

• Количество поваренной соли,
• Безвоздушная среда (анаэробная),
• Соблюдение температурного режима.

Следует отметить, что отличить зараженные соленые огурцы от незараженных зачастую не получится. Это связано с тем, что видимых процессов брожения, как правило, не происходит.

Однако есть несколько признаков, которые укажут на непригодность огурцов для употребления:

• Помутнение содержимого в банке, наличие мутного осадка и плесневелых пленок,
• Крышка у закатанной банки вздулась,
• Образование пузырьков в рассоле. Это говорит о брожении и развитии бактериальной инфекции в соленых огурцах.

Эти признаки не говорят о точном наличии ботулизма на огурцах, однако они свидетельствуют о том, что продукт испорчен. Такие соленые огурцы нельзя употреблять в пищу.